只做“單叢”,單店月?tīng)I(yíng)收30萬(wàn),廣州跑出一個(gè)小眾新品牌!
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只做“單叢”,單店月?tīng)I(yíng)收30萬(wàn),廣州跑出一個(gè)小眾新品牌!

只做小眾茶飲,也能做出名堂。

最近,我關(guān)注到廣州有一個(gè)“專(zhuān)做單叢”的茶飲品牌:COTX茶月山(文中簡(jiǎn)稱(chēng)茶月山),每年僅上新3~4次,卻款款熱賣(mài),20平小店單靠外賣(mài)月?tīng)I(yíng)收達(dá)30萬(wàn)。

目前,茶月山已拓店28家,不少門(mén)店登上當(dāng)?shù)責(zé)衢T(mén)榜,會(huì)員達(dá)到了10萬(wàn)+。

這個(gè)品牌,做對(duì)了哪些事?

“專(zhuān)做單叢”

20平小店月收達(dá)30萬(wàn)

第一次關(guān)注茶月山,是因?yàn)閺V州朋友的曬圖推薦:“一周至少三杯,每款都好喝”。

打開(kāi)大眾點(diǎn)評(píng),看到這個(gè)品牌有20多家店,10家都在當(dāng)?shù)夭栾嫙衢T(mén)榜單上,評(píng)論區(qū)里一片好評(píng)。

但真正引起我好奇的是,茶月山“專(zhuān)做單叢”的產(chǎn)品定位。

先看菜單。涵蓋純茶、果茶和奶茶,20多款單品,均以“單叢”為底(有些會(huì)少量拼配其他茶葉,但單叢占主導(dǎo)),單價(jià)在15~30元/杯。而且配料公開(kāi),標(biāo)明了單叢的品類(lèi),讓人一目了然。

再看風(fēng)味,無(wú)論是奶茶還是果茶,單叢茶的茶感都很強(qiáng)。我點(diǎn)了鴨屎香工夫奶茶和番薯香工夫奶茶:

鴨屎香工夫奶茶,選用辨識(shí)度極高的高山鴨屎香單叢,頂部有一層芝士奶蓋。入口有一股特有的自然蘭花香味,香氣濃郁持久、潤(rùn)喉回甘;

番薯香工夫奶茶,則選用潮州市鳳凰鎮(zhèn)蜜蘭香春茶,帶有明顯的甘薯香氣,口感特別。

而且,店內(nèi)推薦使用三品管,茶湯流速變慢,讓單叢的香氣在口腔停留的時(shí)間變長(zhǎng),突出茶感。

產(chǎn)品單叢定位清晰,門(mén)店環(huán)境也處處縈繞“潮汕文化”,讓人印象深刻。

小小的明檔窗口上,寫(xiě)著“老爺保賀”的紙袋很顯眼,朋友說(shuō)這是潮汕方言中“神仙保佑”的意思。

奶茶杯借鑒了潮汕傳統(tǒng)的工夫茶器皿,自行開(kāi)模設(shè)計(jì)了蓋碗杯蓋,還專(zhuān)門(mén)定制了印著“潮汕”字樣的杯套,打卡屬性拉滿(mǎn)。

當(dāng)天現(xiàn)場(chǎng)等茶的客人不算多,來(lái)往的多是提著奶茶袋子的外賣(mài)小哥。

和店長(zhǎng)聊天,我得知這個(gè)門(mén)店以外賣(mài)為主,每天營(yíng)收能達(dá)到1萬(wàn)多,一個(gè)月有30萬(wàn)+。

創(chuàng)始人之一陳匯倫告訴我,茶月山創(chuàng)立于2019年,定位小眾精品茶飲,第一家店開(kāi)在廣州的一個(gè)創(chuàng)意園內(nèi),疫情期間只做外賣(mài),每天能保持3000元的營(yíng)收。

經(jīng)過(guò)4年的沉淀,他們積累了大批粉絲。截至目前,已在廣州、佛山等地開(kāi)了28家門(mén)店,且集中在新一線城市。

陳匯倫透露,未來(lái)會(huì)進(jìn)行跨區(qū)域開(kāi)店,北上廣是首選,也會(huì)嘗試一百平以上的大店,今年11月底,將在廣州開(kāi)一家120平的大店。

“專(zhuān)做單叢”的茶月山,是如何在擁擠的茶飲賽道被人記住的?

做透一個(gè)小品類(lèi):

年上新3~4次,每款都當(dāng)爆款打

“市場(chǎng)上的同質(zhì)產(chǎn)品太多了,把品牌光環(huán)掩住,消費(fèi)者根本喝不出是哪家的?!?/p>

在聊天中,陳匯倫不止一次提到,他們做的是小眾茶飲,為了讓品牌跑出來(lái),做出產(chǎn)品差異至關(guān)重要。

具體茶月山做了四件事:

1、圍繞潮汕文化,做透“單叢”這個(gè)品類(lèi)

茶月山最大的特色,是20+款產(chǎn)品,幾乎全部選用“潮汕單叢”單一茶底。“有的單品會(huì)用到拼配茶葉,但單叢一定是主導(dǎo)?!标悈R倫說(shuō)。

我了解到,茶月山選用的單叢茶葉,由研發(fā)團(tuán)隊(duì)統(tǒng)一采購(gòu),單價(jià)超過(guò)200元/斤,嚴(yán)格把控儲(chǔ)存時(shí)間、及投放到門(mén)店的時(shí)間,保證風(fēng)味最佳時(shí)期進(jìn)入門(mén)店。

為了方便顧客了解產(chǎn)品的品質(zhì)及特點(diǎn),茶月山在菜單和點(diǎn)單小程序上,為每款單品都配上了“說(shuō)明書(shū)”,直觀展現(xiàn)茶葉產(chǎn)地、小料來(lái)源、飲用風(fēng)味,還貼心附上飲用禁忌。

此外,為了更好的體現(xiàn)潮汕文化,產(chǎn)品還特地搭配了一些潮汕特色的食材小料:清心丸、海石花、普寧的梅子等。

2、年上新3~4次,每一款都當(dāng)“爆品”打造

不同于大部分飲品品牌的高頻上新,茶月山年上新僅3~4次,粉絲經(jīng)常在評(píng)論區(qū)里“催上新”。

而每款單品上架,都要經(jīng)歷層層測(cè)試評(píng)選。陳匯倫透露,研發(fā)團(tuán)隊(duì)從不遵循季節(jié)或者時(shí)令食材的上新原則,而是根據(jù)品牌調(diào)性進(jìn)行靈感碰撞,且每期新品都有特定主題。

比如最新的是“中國(guó)工夫抹茶”,因?yàn)槟ú璧闹谱骱芑ㄙM(fèi)功夫,陳匯倫認(rèn)為這跟茶月山的品牌調(diào)性相契合。

口感方面,抹茶的前調(diào)微澀,搭配高山鴨屎香,增強(qiáng)了尾調(diào)的回甘,相得益彰。讓人驚喜的是,產(chǎn)品里點(diǎn)綴了鹽芋絲碎碎,進(jìn)一步豐富提升了口感。

雖不設(shè)主打產(chǎn)品,但在評(píng)論區(qū)里能看到,幾乎每款單品都有一大波“死忠粉”,同款產(chǎn)品一周甚至能點(diǎn)3~5次。

3、瞄準(zhǔn)小眾群體,做好私域服務(wù),年會(huì)員增長(zhǎng)10萬(wàn)+

“很多人喝不慣單叢,也喝不慣濃茶,這直接屏蔽了一批消費(fèi)者?!标悈R倫說(shuō),但反過(guò)來(lái),能接受小眾茶飲獨(dú)特味道的那批消費(fèi)者,復(fù)購(gòu)和黏性不會(huì)低。

茶月山品牌成立四年,幾乎沒(méi)有進(jìn)行過(guò)品牌營(yíng)銷(xiāo)動(dòng)作。

但他們很重視對(duì)私域群體的維護(hù),針對(duì)美團(tuán)上每一條差評(píng),都會(huì)一一解釋、解決,速度和態(tài)度不輸頭部品牌。

這或許是品牌最好的營(yíng)銷(xiāo)。今年茶月山所有門(mén)店更換收銀系統(tǒng),整理數(shù)據(jù)才發(fā)現(xiàn),不到一年,已經(jīng)沉淀了10萬(wàn)+會(huì)員。

4、一店一景,塑造品牌調(diào)性

雖然有共同的潮汕元素,但茶月山每個(gè)門(mén)店的裝修風(fēng)格都不相同。

比如廣州東山口店,整個(gè)店面都用杜邦紙裝飾,特別設(shè)置了發(fā)光燈箱可供消費(fèi)者涂寫(xiě),增加互動(dòng)。

而珠江新城店更特別,店面位于寫(xiě)字樓下,全部用黑色覆蓋,遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去就像寫(xiě)字樓下的一個(gè)小房子,一眼吸睛。

“堅(jiān)持一店一景,每個(gè)門(mén)店主題不同,除了在視覺(jué)上吸引人,還體現(xiàn)品牌的靈魂和調(diào)性?!标悈R倫說(shuō)。

先做好“一部分人的生意”

然后等待風(fēng)口到來(lái)

今年的飲品市場(chǎng),頭部品牌開(kāi)啟“萬(wàn)店之爭(zhēng)”,區(qū)域品牌發(fā)起“千店沖擊”。

在陳匯倫看來(lái),茶月山本身做的就是小眾人群的生意,生存環(huán)境更為嚴(yán)峻。

但從另一個(gè)角度,茶飲產(chǎn)品同質(zhì)化愈加嚴(yán)重,這對(duì)于聚焦細(xì)分品類(lèi)的品牌來(lái)說(shuō),也是機(jī)會(huì)。

于是,茶月山在今年持續(xù)擴(kuò)店的同時(shí),潛心打磨產(chǎn)品。

一方面,拒絕價(jià)格內(nèi)卷,穩(wěn)固品牌調(diào)性,進(jìn)一步提升原料品質(zhì)。陳匯倫透露,下一步會(huì)將奶基底“卷上去”,選用價(jià)值更高的奶制品。

另一方面,按季度進(jìn)行產(chǎn)品上新,不卷速度卷出品,側(cè)重做復(fù)購(gòu)。

“頭部品牌們教育了整個(gè)奶茶群體,但也有部分消費(fèi)者會(huì)選擇更適合自己,更具差異化的產(chǎn)品?!?/p>

像茶月山這樣的品牌,找到適合自己的土壤,做好一部分細(xì)分人群的生意,也不失為一種成功。

如陳匯倫所說(shuō),“做好自己堅(jiān)持的,等待風(fēng)口到來(lái)?!?/p>

來(lái)源:咖門(mén)

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